עוגת גבינה אפויה פשוטה | עוגת גבינה אפויה ב-10 דקות

אף פעם לא הבנתי את הפרדוקס במתכוני עוגות גבינה: מצד אחד, בכל המתכונים כתוב שגובה העוגה שנכנסת לתנור (לפני האפייה) יהיה הגובה הסופי שלה. אז בשביל מה כל ההקצפות והפרדות הביצים? הרי כל הבעיות קורות כשהעוגה עולה עולה ואז נוחתת. אז נוצרים כל הבקעים. אז בשביל מה להקציף ולעבוד קשה?

עוגת גבינה אפויה גבוהה ופשוטה שמכינים ב-10 דקות היתה תמיד החלום שלי. אני ממש אוהבת עוגות גבינה אפויות פשוטות, אבל ההכנה שלהן תמיד תיסכלה אותי. למרות כל ההבטחות לעוגת גבינה אפויה שלא נוחתת או מתבקעת איכשהו הכנת עוגת גבינה אפויה הסתיימה תמיד בכישלון. אמנם עוגת הגבינה האפויה יצאה תמיד טעימה (טוב, מה רע בגבינה, וניל וסוכר?), אבל המראה היה רחוק מלהיות מלבב ותמיד היה צורך לכסות אותה באבקת סוכר, קרם או קצפת.

מה לא עשיתי כדי להצליח להכין עוגת גבינה אפויה פשוטה?

הכנתי אמבטיות מים, קניתי רינג וניסיתי לאפות ברינג ולא בתבנית, ניסיתי בחום גבוה ואפילו עשיתי את הדבר שנראה לי הכי מוזר – עטפתי את דפנות התבנית בנייר עיתון רטוב!

אבל אז יום אחד הצלחתי!

מה הסוד לעוגת גבינה אפויה פשוטה?

המפנה קרא בעקבות קריאה בספר אפייה אמריקאי של המומחית לאפיית עוגות רוז לוי בירנבאום, הקונדיטורית האמריקאית האגדית שכתבה את “התנ”ך של האפייה – The Baking Bible”.

בירנבאום כתבה שלא צריך להקציף עוגות גבינה. היא גם כתבה שהמקור לכל הבעיות באפיית עוגות גבינה פשוטות הוא האפייה בחום גבוה בתחילת אפיית עוגת הגבינה. כידוע, תהליך האפייה של עוגות גבינה הוא: חום גבוה בתחילה ואז מעבר לאפייה בחום נמוך למשך כשעה.

למה כדאי להפוך את הסדר באפיית עוגת גבינה אפויה פשוטה ולהתחיל בחום נמוך?

כל מי שאפה פעם עוגות גבינה אפויה מכיר את התופעה הזו: בתגובה לחום הגבוה, העוגת גבינה תופחת מאוד בתנור ואז נוחתת ובדרך נוטה להתבקע. בספר האפייה של לוי בירנבאום נכתב שכדי להתגבר על הבעיה הזו צריך להפוך את הסדר: קודם לאפות בחום נמוך ורק בסוף – לאחר שהעוגה התייצבה – להשחים מלמעלה עם חום בינוני – גבוה. כשמעלים את הטמפרטורה של התנור כדי להשחים את החלק העליון של עוגת הגבינה האפויה – העוגה עולה קצת, אבל לא יותר מידי, כי היא יציבה כבר.

נשמע לי הגיוני מאוד לאפות ככה את עוגת הגבינה. ניסיתי. יצא פשוט מעולה.

איזה טיפים נוספים יש לבירנבאום להכנת עוגת גבינה אפויה פשוטה?

לא צריך אמבטיות מים. בכלל, כמה שפחות סיבוכים. מערבבים, אופים וזהו.

האם אפשר להכין את עוגת הגבינה האפויה עם גבינה מרוכזת כמו ״טוב טעם״ או גבינת שמנת רגילה או גבינת שמנת 5%?

ניסיתי והגבינות האלו לא מתאימות למתכון הזה!  המתכון מתאים לגבינה לבנה רגילה 9% ואפשר גם 5%. היחס בין המרכיבים הנוזליים (גבינה, ביצים) למרכיבים המייצבים (קורנפלור, קמח תפוחי אדמה) צריך להיות מאוזן. מכיוון שניסיתי בעצמי אני מדגישה – רק גבינה לבנה פשוטה. מבטיחה לעבוד על גרסה עם גבינת שמנת. רוצים גרסה אחרת לעוגת גבינה? הנה עוגת גבינה עם הקצפות –  עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם

למה בכל המתכונים לעוגת גבינה אפויה מוסיפים אינסטנט פודינג וניל?

אין צורך באינסטנט פודינג וניל ולדעתי הסיבה לכך שכמעט כל המתכונים לעוגת גבינה אפויה מכילים אינסטנט פודינג היא שמדובר באותו מתכון. תפקיד האינסטנט פודינג הוא ייצוב בלילת העוגת גבינה האפויה אבל גם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה יעשו את אותה עבודה. מכיוון שאינסטנט פודינג וניל הוא מוצר יקר ומעובד – נראה לי שעדיף בלעדיו.

למה צריך להשתמש בקמח תפוחי אדמה והאם אפשר להחליף אותו?

היתרון של קמח תפוחי אדמה הוא ספיחת נוזלים מרשימה (הכי מכל הקמחים) ולכן הוא דרוש לייצוב העוגה. מדובר בקמח זול מאוד (יותר זול מאינסטנט פודינג) שכדאי להחזיק בבית.

האם חייבים להוסיף תמצית וניל וגרידת לימון לעוגת גבינה אפויה גבוהה?

בעוגות שמכילות כמות גבוהה של ביצים (יחסית) תמיד חשוב להוסיף מרכיבי טעם חזקים יחסית. אם אתם לא אוהבים וניל או גרידת לימון – אפשר להשתמש באחד מהם בכמות גדולה יותר. אפשר גם להשתמש בחומר טעם אחר כמו גרידת תפוז. במידה וטעם ביצים (עלול להיות, לא חייב…) לא מפריע לכם – אפשר גם בלי. גם קינמון הוא חומר טעם אפשרי…אם כי לא מסתדר לי בטעם…

מה היתרונות בהכנת עוגת גבינה אפויה פשוטה שמכינים ב-10 דקות?

1. טעם נהדר.
2. לא צריך מיקסר ולא צריך להקציף.
3. זמן ההכנה של עוגת הגבינה האפויה הוא 10 דקות.
4. אין נחיתות.
5. אין עליות וירידות – היא נשארת באותו גובה כל הזמן.
6. אין צורך באינסטנט פודינג.
7. אין אמבטיית מים.

מה המרכיבים של עוגת גבינה אפויה פשוטה?

השתמשתי במרכיבים הכי פשוטים והעוגה הייתה מסוג עוגת גבינה ניו יורק שהיא מרוכזת ובעל מרקם שמנתי. המרקם שלה מזכיר עוגת גבינת שמנת, למרות שהשתמשתי בגבינה לבנה 9%.

טיפ חשוב: שימו לב לסדר הכנסת המרכיבים, כי המטרה היא לא להקציף את הביצים. רק לערבב בעדינות. את התערובת. כשהעוגה תופחת בתנור ואז יורדת המרקם שלה פחות מוצלח ועלולים להיווצר בה סדקים לא רצויים.

כמו שאפשר לראות בתמונה התוצאה נימוחה מאוד וממש ממש טעימה!

האם חייבים רינג כדי להכין את המתכון לעוגת גבינה אפויה?

אם יש לכם רינג – אפשר להשתמש, אבל אין צורך לקנות במיוחד. אין הבדל בין תבנית רגילה לרינג.

האם אפשר לאפות עוגת גבינה אפויה פשוטה בסיר ג׳חנון?

אפשרי, סיר ג׳חנון הוא תבנית לכל דבר.

איך מכינים עוגת גבינה אפויה פשוטה ללא תוספת סוכר?

יש תחליפי סוכר שמיועדים לאפייה ומחליפים את הסוכר בתחליף סוכל לפי הנפח – כלומר במקום כוס סוכר כוס תחליף.

איך מכינים עוגת גבינה אפויה דיאטטית?

קל ופשוט! מפחיתים את אחוזי השומן בגבינה ומפחיתים בסוכר או משתמשים בתחליף סוכר מופחת קלוריות.

באיזה תבנית אופים את עוגת הגבינה הפשוטה?

בכל תבנית שרוצים. כמובן שהגובה הסופי של העוגה תלוי בגודל התבנית. אני אופה בתבנית 20 ס״מ כדי לקבל עוגה גבוהה. בכלל זוהי תבנית בגודל מומלץ מאוד לאפייה.

איך עוטפים את תבנית האפייה להכנת עוגת גבינה אפויה פשוטה?

אני מכינה את העוגה עם תבנית קפיצית שמחולקת לשני חלקים

שלב 1: מניחים נייר אפייה בתחתית וסוגרים את התבנית עם הסוגר

שלב 2: גוזרים את שולי הנייר אבל משאירים קצת שוליים למקרה של נזילות (חס וחלילה…)

שלב 3: עוטפים עם נייר כסף את כל התחתית של התבנית

שלב 4: מגביהים את שולי התבנית כדי שלבלילה יהיה מקום. גוזרים רצועות נייר אפייה (אפשר להשתמש בשאריות של עטיפת הבסיס) ומניחים בצדדים. אפשר להצמיד את הנייר לתבנית עם קצת מים או שמן

זהו! מוכן!

אולי תאהבו גם את המתכונים האלו:

עוגת גבינה אפויה גבוהה | עוגת גבינה אפויה של פעם

עוגיות סבתא פשוטות והכי טעימות

תמצית וניל ביתית