קינוח צרפתי של תותים וקרם בכוסות: פרזייה

לצרפתים יש כל מיני קינוחים קלאסיים. חלקם מוכרים לנו יותר כמו אקלר, פחזניה וסברינה וחלקם מוכרים לנו פחות כמו שוקטים (פחזניות קטנטנות ריקות עם גבישי סוכר עליהן) ופרזייה (עוגת תותים משגעת).

כל פעם שמתחילה עונת התותים אני מכין פרזייה כזה או אחר. שם העוגה Fraisier בא מהמילה תות בצרפתית – Fraise. במקור מכינים את העוגה משכבות של תותים, קרם, עוגת טורט ושכבות של פיסטוק או מרציפן. זה יכול להיות מסובך ומייגע להכין עוגה כזו עם כל הכללים אבל אם נחשוב על זה לעומק אז מה שעושה את העוגה הזו אלו התותים, הקרם והטורט הספוג בסירופ סוכר. כל היתר מוסיפים לטעם אבל לא ממש מחוייבי המציאות ובאמת שמסבכים מאוד את ההכנה.

עוד משהו שעושה את הפרזייה הוא היופי שלה. מדובר על תותים חצויים שצידם החצוי פונה כלפי חוץ ומוסיף המון יופי. זה עם הקרם וכל השכבות יוצרים מראה מטורף!

אני לקחתי את הפרזייה למינימום מבלי לפגוע ביופי של העוגה ובטעם העשיר שלה אך בהחלט פישטתי את שלבי ההכנה למינימום ההכרחי.

את הפרזייה הכנתי כקינוח בכוסות שזה יפה מאוד להגשה אישית אך בקלות אפשר להמיר אותו לקינוח בקערה מרכזית שקופה. הקערה השקופה נחוצה בכדי שיראו את היפי של השכבות ואת התותים החצויים. תאמינו לי שכשתגישו את העוגה הזו אנשים ישתגעו מהמראה (וכמובן מהטעם!).

אז מה דרוש לנו בשביל קינוח כזה של פרזייה שיספיק ל-6 עד 12 כוסות (זה תלוי מאוד בגודל הכוסות)?

לקרם:

• 180 גרם חלב מרוכז שזה שני שליש כוס (מגיע בקופסת שימורים כמו בתמונה)
• 180 גרם או שלושת רבעי כוס מים קרים
• מעט תמצית ווניל
• 80 גרם או חבילה של אינסטנט פודינג וניל
• 420 גרם או כוס ושלושת רבעי מיכל שמנת מתוקה 38% שומן

לשכבת הטורט:

• 3 ביצים גדולות
• קורט מלח
• 100 גרם או חצי כוס סוכר
• 100 גרם או שני שליש כוס קמח
• חצי כפית אבקת אפייה

לסירופ הרטבת הטורט:

• 200 גרם או כוס סוכר
• 200 גרם או כוס פחות 3 כפות מים

להרכבת העוגה:

• חצי קילו עד קילו תותים יפים, מתוקים ובגודל אחיד עד כמה שאפשר (כמות התותים תלוייה בגודל הכוסות)

שנתחיל? קינוח מרשים ביותר ולא ממש קשה להכנה!

• בקערה בינונית שמים את המים הקרים, תמצית הווניל והחלב המרוכז.

• טורפים את המרכיבים שבקערה לתערובת אחידה.

• מוסיפים את האינסטנט פודינג וניל לקערה וטורפים גם אותו לתוך התערובת כך שלא יישארו גושים.

• מכסים את תערובת הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3-4 שעות (ואפשר אפילו ללילה) עד שהתערובת תתייצב.
• בינתיים עוברים להכנת הטורט:
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
• בקערת המיקסר שמים את הביצים וקורט מלח ומקציפים בעזרת מקצף עד שיש בועות (דקה או קצת יותר).

• מוסיפים את הסוכר בהדרגה לקערת המיקסר תוך כדי שהוא עובד במהירות בינונית-גבוהה.
• ממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת בהירה, סמיכה ותפוחה. לפחות כ-5 דקות הקצפה.

• מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים אותם דרך מסננת לתערובת הביצים המוקצפות.

• מקפלים את הקמח ואבקת האפייה לתוך תערובת הביצים. עושים זאת בזהירות. אם לא מיומנים בקיפול אז פשוט ערבבים את כל התערובת בעדינות עד שאין כלל גושי קמח. לא ממשיכים לערבב מעבר לכך!

• מרפדים תבנית בנייר אפייה ומורחים את נייר האפייה בטיפה של שמן קנולה או חמאה או ספריי שמן של אפייה. מטרת השימון היא להקל על הפרדת הטורט העדין מנייר האפייה.
• בעזרת קלף או מרית או כל כלי אחר שנוח לכם מורחים את תערובת הטורט על נייר האפייה. משתדלים למרוח בשכבה אחידה ובעובי של סנטימטר. בהמשך נקרוץ עיגולים שיכנסו לכוסות מתוך הטורט אז לא ממש משנה אם יצא לנו טורט מלבני או עגול או צורה אחרת – חשוב רק שיהיה אחיד בעוביו.

• אופים את הטורט בתנור החם (180 מעלות) כ-8 דקות. הזמנים יכולים להשתנות לפי עובי השכבה ולפי התנור אז יש להיות עירניים. מוציאים את הטורט מהתנור כאשר הקצוות מתחילים לקבל צבע (אבל לא להשרף) ואם נוגעים במרכז הטורט הוא קפיצי.

• נותנים לטורט האפוי לנוח כ-5 דקות ובינתיים לוקחים נייר אפייה נוסף ןמפזרים עליו אבקת סוכר בעזרת מסננת.

• מרימים את הטורט האפוי בעזרת נייר האפייה שעליו אפינו אותו והופכים אותו על נייר האפייה המצופה באבקת סוכר. מה שנקבל זה את נייר האפייה עליו נאפה הטורט למעלה, באמצע הטורט עצמו ולמטה נייר האפייה החדש שפיזרנו עליו אבקת אפייה.
• מתחילים להסיר בעדינות את נייר האפייה העליון מהטורט. אם רואים שהטורט מתחיל להקרע עוברים לפינה אחרת וממנה ממשיכים. כך לאט לאט מסירים את נייר האפייה מהטורט. זה לא נורא אם יש קרעים בטורט פה ושם.

• הטורט מתקרר לנו ועוברים להכנת סירופ הסוכר:
• בקלחת קטנה שמים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה.
• ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה כ-2 דקות ומכבים את האש.

• נותנים לסירופ להתקרר.
• עוברים לסיים את את הקרם ששהה כ-3-4 שעות (לפחות) במקרר:
• מוציאים את הקרם מהמקרר וטורפים אותו לקרם חלק עם מטרפה.

• שמים את השמנת המתוקה בקערת המיקסר ומקציפים אותה לקצפת יציבה.

• מקפלים את קרם החלב המרוכז לתוך הקצפת עד לקבלת קרם חלק וטעים ללא גושים.

• אז יש לנו קרם ויש לנו טורט ויש סירופ סוכר (שהתקרר בינתיים). נשאר להכין את התותים ולהרכיב את הקינוח:
• שוטפים את התותים ומנגבים מיד.
• מסירים את החלק הירוק בראשו של כל תות (הגבעול ועלי הכותרת) וחוצים אותו. יש להשתדל לבחור תותים אחידים בגודלם עד כמה שאפשר. תותים שאינם אחידים או יפים שומרים למילוי במרכז כל קינוח ותותים יפים ישמשו להצמדה לשולי הכוסות.

• עוברים להרכבת הקינוח:
• קורצים מהטורט עיגולים כקוטר הכוסות שבהן נשים את הקינוח. 2 עיגולים לכל כוס.

• שמים עיגול של טורט בתחתית של כל כוס.

• בעזרת מברשת מורחים סירופ סוכר על כל עיגול טורט שנמצא בכוס.

• מסדרים תותים כך שהצד החתוך שלהם פונה לשפת הכוס – זה היופי של הקינוח הזה. משתדלים לבחור תותים אחידים בגובהם ובגודלם. מצמידים היטב את התותים לשפת הכוס.

• שמים שתיים או שלוש כפות של קרם על התותים ובין התותים. יש לשים לב שהקרם לא יכנס בין הצד החתוך של התות לכוס כי זה יפגע במראה.

• על הקרם מפזרים במרכז הכוס חתיכות של תותים פחות יפים או שהם לא בגודל לקישוט שפת הכוס.

• על חתיכות התותים שמים מעט קרם שיכסה אותם.

• על הקרם שמים חתיכה נוספת של טורט.

• מרטיבים את חתיכות הטורט בסירופ סוכר בעזרת מברשת.

• מכסים את חתיכות הטורט בקרם ממש עד שפת הכוס ומיישרים יפה בעזרת מרית או גב של סכין.

• מנגבים את שולי הכוס משאריות קרם.
• אפשר לקשט את הקינוח בתות חתוך כמו מניפה (ואפשר גם שלא – הקינוח יפה גם בלי זה).
• מעבירים את הקינוח לקירור עד להגשה. הקינוח נשמר היטב כיומיים במקרר.

אהבתם את הפרזייה? אולי יעניין אתכם גם קלצונה נוטלה מטורף או ברד פודינג קינמון מעלף?

אם אהבתם אשמח לדעת (גם אם לא).

אם הכנתם אשמח שתשתפו איתי את הרשמים שלכם ו/או תמונה.

אם אתם מוצאים שהמתכון הזה מעניין לכם אשמח אם תרשמו לעידכונים במייל. עושים את זה פה למטה או בצד, מקבלים מייל לכתובת הדואר שרשמתם ומאשרים אותו. זה יבטיח שתקבלו מתכונים חדשים שלי היישר אליכם!

בתיאבון!