טאג'ין طاجين הוא תבשיל קדרה מסורתי ברברי, מצפון אפריקה בכלל ומרוקו בפרט ||| סיר החרס המסורתי בעל הצורה הייחודית נקרא טאג'ין ועל שמו נקרא התבשיל ||| במטבח המרוקאי לרוב טאג'ין יהיה מאכל בשרי ||| הפעם מאכל הטאג'ין הזה בגרסה צמחונית על מלא ||| כל הפרטים והמתכון בהמשך…
מצרכים (6-8 מנות)
לטאג'ין
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
- 3 שיני שום גדולות, קצוצות
- 2 כפות תערובת תבלינים מרוקאית (ראו למטה) או ראס אל חנות
- 2 ק"ג דלעת (אפשר קצת יותר), קלופה, ללא גרעינים וחתוכה לקוביות בגודל 2-3 ס"מ
- 450 גרם חומוס מבושל (או מקופסת שימורים). שומרים את נוזלי החומוס בנפרד
- 1 לימון קטן – קליפה חתוכה לקוביות או רצועות דקות מאוד, או 2 כפיות גרידת לימון
- 2 תפוח אדמה מתוקים או צהובים בינוניים (500-700 גרם), חתוכים לפרוסות בעובי ס"מ, עם הקליפה
- 2 גזרים בינוניים חתוכים לפרוסות של 1/2 ס"מ
- 2 קישואים בינוניים, חתוכים לחצי ירח בגודל 1 ס"מ
- 1 עגבנייה גדולה
- ½ כרוב ירוק קטן, חתוך ל-6-8 פרוסות דקות
- 2 כוסות ציר מרק ירקות חם או מים
- 1 כפית מלח (לפי הטעם)
- 1 כוס זיתים ירוקים או שחורים (לא חובה)
- צרור כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) או פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה (לא חובה)
לתערובת התבלינים המרוקאית
- 1 כף פפריקה (פִּלְפֶּלֶת)
- 1 כף כַּמּוֹן
- 2 כפיות זַנְגְּבִיל (ג'ינג'ר) טחון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית קִנָּמוֹן
- 1 כפית כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר)
- ½ כפית פִּלְפֵּל אנגלי
- ¼ כפית ציפורן
אופן הכנה
- הכנת תערובת התבלינים: בקערה מערבבים את כל התבלינים יחד עד לקבלת תערובת אחידה
- יש לאחסן את התערובת במיכל זכוכית או נירוסטה אטום במקום קריר ויבש, והתערובת תהיה טעימה היטב עד חודשיים
- הכנת הטאג'ין: בסיר 6-7 ליטר עם תחתית עבה מחממים כף שמן על להבה בינונית
- מוסיפים בצל עם קורט מלח ומאדים כ- 10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך אך לא משחים
- מוסיפים שום וכף אחת מתערובת התבלינים שהכנתם מבעוד מועד
- מבשלים 2 דקות, תוך ערבוב עד שניחוח מתפזר במטבח והסביבה
- מוסיפים לסיר את הנוזלים של החומוס וקוביות הדלעת ומערבבים
- מנמיכים את הלהבה ככל האפשר ומפזרים כשליש מקליפת הלימון (או גרידת הלימון) על הדלעת
- מכסים בפרוסות תפוחי אדמה
- מוסיפים שכבת גזר ומעל עוד שליש מקליפת הלימון
- מניחים מעל את הקישואים
- משעינים את חתיכות הכרוב על דפנות תלולית הירקות
- בקערה קטנה, טורפים יחד את המרק או המים עם כף מתערובת התבלינים המרוקאית שלכם
- יוצקים את המרק המתובל על הירקות המסודרים בסיר
- מכסים את הסיר ומגבירים את הלהבה לבינונית
- בזמן שהטג'ין מתבשל, השתמשו בסכין קטנה כדי לקלף את הקליפה מתחתית העגבנייה. מחזיקים את החלק העליון או הגבעול, מגרדים את כל העגבנייה על החורים הגדולים של פומפיה
- מוסיפים לסיר את העגבנייה המגורדת כולל המיצים של העגבנייה, על גבי הקישואים
- כשהטג'ין מתחיל לרתוח, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ונותנים לסיר להתבשל 25-30 דקות ללא הפרעה, עד שהירקות כמעט רכים
- מוסיפים את גרגרי החומוס, זיתים ושאר הלימון
- אם הסיר נראה יבש, מוסיפים עוד מעט ציר או מים חמים
- מכסים וממשיכים לבשל 10-15 דקות נוספות
מגישים בסיר במרכז השולחן. להקפיד להעביר לצלחת מעט מכל שכבת ירקות ולהגיש על קוסקוס או אורז. מקשטים בנדיבות עם כוסברה (גַּד או כֻּסְבָּר) או פֶּטְרוֹזִילְיָה קצוצה.
אהבתם? ספרו לנו בתגובות למטה. בתיאבון Good Appetite
רוצים להגדיל או להקטין הכמות? אוהבים ורגילים למידות אחרות? כנסו לקישור שיעזור לכם…
