כשהייתי קטנה לא הסכמתי לגעת בשום קינוח עם פרג.
היום, פרג הוא אחד הדברים האהובים עליי (אחרי שוקולד, כמובן).
המתכון הזה הולך איתי כבר שנים ועכשיו שפורים קרב ובא,
חשבתי שזה הזמן המושלם לעלות את המתכון לבלוג.
טארט פרג מפנק, יפה ומרשים שמורכב מקלתית פריכה ומלית פרג עשירה, רכה ועסיסית.
הוא שיר האהבה שלי לאוהבי פרג – אין אחד שלא התאהב בקינוח הזה.
חשוב לזכור שפרג הוא המרכיב בעיקרי בקינוח הזה ולכן חשוב שתשתמשו אך ורק
בפרג טרי שטחנו לכם בחנות התבלינים סמוך להכנה.
(אפשר גם להקפיא פרג טחון טרי אך לא לזמן ממושך כי טעמו יהיה מר)
מרכיבים לקלתית:
195 גרם קמח
1/8 כפית מלח
100 גרם חמאה
50 גרם סוכר לבן
1 ביצה
מרכיבים למלית (מהאתר הזה)
230 גרם פרג, טחון טרי
240 גרם חלב, 3% (1 כוס)
50 גרם חמאה (1/4 כוס)
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
קורט מלח
2 ביצים
אופן ההכנה של הקלתית:
1. במעבד מזון מעבדים את החמאה עם הקמח.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומעבדים לעוד מספר שניות. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שמתאחד.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 30 דקות.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לתבנית בגודל 26 ס”מ,
מחוררים את התחתית עם מזלג ומחזירים למקרר לקירור נוסף של 15 דקות.
5. בינתיים מחממים את התנור ל 200C.
6. מכניסים את הבצק לתנור ואופים אפייה עיוורת למשך 5 דקות.
7. מנמיכים את הטמפ’ ל 180C מעלות וממשיכים לאפות לעוד 15 דקות
או עד שמשחים קלות (יהיה לנו עוד המשך אפייה עם המלית).
אופן ההכנה של המלית:
1. בקערה קטנה מערבבים את הביצים עם מטרפה. מניחים בצד.
2. בסיר בינוני על אש בינונית קטנה, ממיסים את החלב, חמאה וסוכר, תוך כדי ערבוב.
3. מכבים את הלהבה ומערבבים בהדרגה לתוך קערת הביצים, להשוואת טמפרטורות.
4. מחזירים את התערובת לסיר ומניחים על הכיריים.
5. מדליקים את הלהבה ומסמיכים תוך כדי בחישה.
6, מוסיפים את הפרג לבלילה וממשיכים לערבב עד שנטמע.
7. מסירים מהאש ומצננים בטמפ’ החדר עד שהקלתית מוכנה.
הרכבה והמשך אפייה:
יוצקים את מלית הפרג בקלתית הטארט החצי אפויה ומשטחים בעזרת סכין רחבה.
ממשיכים לאפות את הטראט בתנור ב- 180C מעלות כ- 20-30 דקות עד שהמלית יציבה והקלתית משחימה.
מצננים את הטארט בטמפ’ החדר לפחות כשעה לפני הגשה.
ניתן לקשט את הטראט עם אבקת סוכר לפני ההגשה.
הערות:
– מומלץ להגיש את הטארט בטמפ’ החדר.
– המלית נשמרת במקרר (לפני האפייה) כ-4-3 ימים.
– את הקלתית ניתן להכין מראש ולהקפיא.
תגובות