טאג'ין אביבי: תבשיל בקר, שזיפים מיובשים ותבלינים

טאג'ין אביבי חגיגי

מתכון באדיבות "אדום-אדום" בקר תנובה

1 ק"ג נתח צ'אך או אווזית, חתוך לקוביות בגודל 2X2 ס"מ

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור טחון

3 כפות שמן רגיל

1 בצל גדול חתוך לרצועות

5 גבעולי סלרי אמריקאי חתוך לרצועות דקות

2 גזרים חתוכים לרצועות דקות

2 מקלות קינמון

1 כפית שטוחה "ראס אל חנות" (תערובת תיבול מרוקנית. ניתן להשיג בחנויות תבלינים מובחרות. מומלץ מאוד, לא הכרחי)

1/2 1 כפות סוכר

1/2 כוס יין אדום מתוק

עלים מ-4 ענפי כוסברה טרייה, קצוצים גס

2/3 כוס שזיפים מיובשים מגולענים

100 גרם אגוזי מלך

1/2 1 - 2 כוסות מרק עוף

חגיגי ומתקתק. טאג'ין בקר ושזיפים (צילום: דניה ויינר)

1. מתבלים את קוביות הבשר מכל הצדדים במלח ופלפל.
2. מחממים כלי טאג'ין או סיר כבד רחב על להבה גבוהה כ-3-4 דקות ומוסיפים שמן. מכניסים את קוביות הבשר לסיר ומשחימים תוך כדי ערבוב מכל הצדדים.
3. מנמיכים להבה לבינונית ומוסיפים לסיר את הבצל, הסלרי, הגזר ומקלות הקינמון. ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כעשרים דקות.
4. מוסיפים את תבלין ה"ראס אל חנות" והסוכר, מוזגים את היין ולבסוף מוסיפים את הכוסברה, הפירות המיובשים והאגוזים ולאחר מספר דקות את מרק העוף. מביאים לרתיחה עדינה.
5. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שעה ורבע בסיר סגור. במידת הצורך משלימים טעמים עם מלח ופלפל.
6. במידה והרוטב אינו סמיך דיו מסירים את המכסה ומגביהים את הלהבה למס' דקות. מומלץ להגיש עם אורז.